Världshälsoorganisationen, WHO, klassar charkuterier som korv, skinka och pastej, som cancerframkallande för människor. Övrigt rött kött som kommer från lamm, gris och ko klassas som troligen cancerframkallande, eftersom WHO där saknar ordentliga vetenskapliga bevis för att dessa produkter skulle vara cancerframkallande. Nils-Gunnar Ilbäck som är professor vid livsmedelsverket i Uppsala säger att de flesta borde minska sin konsumtion av kött och charkuterier.
   - Vi rekommenderar att man inte ska äta mer än sammanlagt 500 gram kött och charkvaror per vecka, säger Nils-Gunnar Ilbäck.
Tjocktarmscancer har det tydligaste sambandet med kött, men kopplingar syns också till cancer i bukspottskörteln och prostatan. Det är första gången WHO klassar ett livsmedel som cancerframkallande.